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Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Saltee el apio, la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos.

Revuelva la carne molida y el chorizo ​​con la mezcla de verduras, partiendo la carne en trozos cada vez más pequeños mientras cocina y revuelva hasta que la carne esté completamente dorada, de 7 a 10 minutos.

Agregue la salsa de tomate, los tomates guisados, la pasta de tomate y los tomates cortados en cubitos con chiles verdes a la mezcla de carne, respectivamente; sazone con la mezcla de condimentos de chile. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine el chile a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 1 hora y 45 minutos.